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脆皮炸鲜奶

-需要材料-

-步骤-

1

准备牛奶250克、玉米淀粉50克、白糖25克和炼乳10克。

2

将牛奶,白糖,玉米淀粉、炼乳倒入干净容器中用打蛋器搅拌均匀。

3

倒入不粘锅中,(建议用不粘锅,不容易糊锅底)

4

小火加热,等锅中温度上来后,用勺子或铲子不停搅拌。

5

搅拌成浓稠的糊浆,直到水分蒸发得差不多,感觉奶糊具有一定硬度时就可以关火。

6

保鲜盒内抹上一层油,把奶糊倒入保鲜盒中,冰冻1小时取出。

7

冰冻过的奶糊根据自己的喜好切条,再准备面粉、面包糠和鸡蛋打开用筷子打成蛋液。

8

奶条依次先裹上一层面粉。

9

再裹上一层蛋液。

10

最后裹上一层面包糠。

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裹好的奶条放好待用。

12

锅中油烧至五成热转小火,将奶糕放入油锅中小火慢慢炸,等到外皮炸脆即可捞出沥干油份。

13

成品

14

下面来解答一下网友们经常问到一些小问题: 1.牛奶块不成形? 请尝试增加玉米淀粉用量,尽量不要使用脱脂牛奶,一定要加热搅拌浓稠,可以待温度降低后加入蛋白一颗,其可以起到凝固作用。 2.面粉浆包裹不住? 使用面粉没有没有限制,面粉不同面粉吸水性也不同,如果裹浆太稀,请尝试减少水量,可以增加一些淀粉,且面粉:水:定粉比例6:5:1,盛放面糊容器尽量选择小而深的。 3.牛奶糊冷藏还是冷冻? 我用的是冰箱冷藏箱的软冷冻功能,温度-5摄氏度,这样油炸起来温差小,如果冰箱无此功能,请放冰箱冷冻室冷冻1小时,牛奶糊不成块是无法油炸的。 4.用玉米淀粉? 是淀粉一种,不是玉米面。 5.油温? 最高五成热,全程小火,炸锅尽量选择用不粘锅或选择宽口而深一些的,防止炸的时候粘连。沾裹上裹浆后,需要马上放入锅中油炸,时间不要停顿太久。 6.好吃吗? 个人很喜欢,觉得挺好吃的,没有想象中油腻,很多小朋友应该会喜欢,裹浆面糊中再添加点芝士粉会更好吃!

-小贴士-

小贴士 1、加热奶糊时,要小火慢慢和、搅拌,防止奶糊扒锅,等到奶糊很粘稠时即可出锅,等到凉了后就是结实的固体 2、冬天,无需将奶糊放入冰箱冷冻,室外或冷藏一小时就很结实了,炸的时候不会化也不会散 3、将奶糊放在自己喜欢的模子里,最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油,取的时候好取 4、调面糊的时候,最好用低筋粉,用普通面粉炸没有低筋粉来得脆,加水的时候一点点加,调成黏稠的面糊 5、油热后转中小火慢炸,火急了容易炸糊,吃的时候要趁热吃,凉了就不脆了。

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