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海绵蛋糕

-需要材料-

-步骤-

1

剪好油纸,铺在六寸的模具里。

2

锅里水加热至冒泡泡转小火。

3

将全蛋蛋盆放入热水里。高速打发。

4

打发至看到泡泡越来越细腻,转中速加入水怡。

5

一次性加入糖,快速打发。感觉糖融化后转中速继续打发。

6

继续打发,看到蛋糊开始变蓬松,细腻的时候转低速。打发好的蛋糊,捞起的时候垂落很慢,纹路不易消失。

7

取一个纸杯,称好100克的水,沿线剪去多余的部分。

8

去皮将蛋糊放入容器里称重。低于24克,说明打发过度,用刮刀翻拌几圈,稍微消一消泡就好了。高于24克说明打发不够,还要继续打发...

9

牛奶黄油隔水软化。

10

分三次筛入低筋粉。

11

翻拌面糊幅度可以大,但是力道要轻。

12

加入三分之一的牛奶黄油液,翻拌均匀。

13

剩下的一边加入一边翻拌均匀,大概翻拌90-110下。

14

蛋糊稳定一般都不用担心消泡。

15

倒入模具,震几下。

16

放入预热好的烤箱160度烘烤45分钟。

17

出炉后震两下脱模,晾凉。

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成品

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成品

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成品

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成品

-小贴士-

关于装鸡蛋的蛋盆最好选用陶瓷的。温度比较稳定。 加入低筋粉翻拌不能画圈,以免起筋。 关于蛋糊的沉重,取中间的数值就好了,四舍五入。

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