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南瓜蛋糕卷【超级详细版】

-需要材料-

-步骤-

1

准备食材

2

鸡蛋蛋清蛋白分离 PS:盛放蛋清的盆要干净无油无水,否则蛋清很难打发;

3

色拉油、牛奶倒入盆里

4

搅打均匀至无油星的状态

5

加入南瓜泥 PS:南瓜提前上锅蒸熟,压碎成泥;

6

搅打均匀

7

筛入低粉

8

称Z字形拌均匀 拌到无干粉的状态即可

9

分次加入蛋黄

10

以同样Z字形的方式拌均匀,冷藏冰箱备用;

11

分3次加入白糖打发蛋清 打到粗眼泡时加入3/1白糖 继续打发

12

蛋白打到比较细腻的状态时 加入剩下的2/1白糖 继续打发

13

打到有明显纹路时 加入剩下的白糖 继续打发

14

打到蛋白提起打蛋器 有小尖峰时 停止打发

15

分3/1蛋白到蛋糊里 用翻拌的方式拌均匀 PS:切记是翻拌,不可用画圆的方式,否则消泡会严重,导致蛋糕发不起来而失败;

16

拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里 用同样的方式拌均匀

17

烤盘提前铺硅油纸,油纸要比烤盘大 拌好的蛋糊倒入烤盘里

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倒入烤盘里蛋糊 用刮刀刮平整

19

烤箱提前预热 170度上下火25-30分钟 PS:烤箱温度仅供参考 建议下火温度低10度左右 以免底部烤过了

20

出炉后无需倒扣 直接放烤架上冷却到有手温

21

正面垫一张硅油纸 倒扣过来轻轻撕掉背部的油纸

22

切除不平整的四边 (左右两边直切前后两边斜切)

23

借助擀面杖 一边把油纸卷入擀面杖 一边把蛋糕推成卷状 卷起来定型或冷藏冰箱半个小时

24

轻轻撕掉油纸;

25

切除不平整的两边

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切断即可

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成品图

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成品图

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看上去很好吃的样子啊!

-小贴士-

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