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自制爽滑豆花

-需要材料-

-步骤-

1

用清水把140克黄豆浸泡四小时左右。

2

黄豆泡到明显变大,看上去很饱满的状态, 冬天的延长浸泡时间或者用温水泡。

3

倒掉水,用漏筛控干水份。

4

接下来开始打豆浆, 称好1200克纯净水,自来水也可以,反正等会要煮熟。

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水和黄豆慢慢加进原汁机里打成豆浆。

6

打好的豆浆用细的面筛过滤到奶锅里,用纱布过滤也可以,里面还有一些很细的豆渣,不过滤也可以,出品稍微粗糙些,豆渣也是非常有营养的。

7

把三克内酯倒进电饭煲,用30克左右的温开水化开放一边备用。 温开水不需要太多,能化开内酯就可以了。

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现在开始煮豆浆,我是在煤气灶上煮的,也可以用电磁炉。

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煮的过程开始用中火,要经常用勺子搅动,防止锅底会结底影响传热,而且等会不好洗锅。 火开太大容易溢锅,煮过豆浆的人都知道,豆浆溢锅很很快噗出来,所以用中火,全程看着,煮开以后转中小火再煮五分钟左右,没有彻底煮熟的豆浆是有毒的。

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煮的过程可以用面筛把上面的浮沫撇去。

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彻底煮熟后离火放置一边冷却到85度左右,大概三到五分钟就差不多了。

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现在把熟豆浆倒进电饭锅里。 这时候可以再过滤一遍,倒的时候要缓缓的倒进,目的就是让豆浆和刚刚融化的内酯充分的融合在一起。

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电饭锅开启保温键,15分钟就可以了。 豆浆倒进电饭锅以后,千万不要去搅动,豆浆和内酯一混合很快就会发生变化,用勺子搅动的话就会破坏豆花的凝固,出来就会成豆渣一样的状态。

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这个时候我们准备等调制豆花的配料。 香菜、榨菜切成碎末,虾皮洗干净控干水,紫菜提前泡软洗净控水。不吃辣椒的可以不放,香菜也可以替换成香葱或忽略。

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一刻钟时间刚刚还是液体的豆浆就变成嫩嫩的豆花了。

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白花花的豆花吹弹可破。

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放上自己喜欢吃的调味品。

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个人推荐紫菜、虾皮这两种必不可少的,吃上去非常鲜,榨菜本来就是咸的,调味品我就用到生抽,无需加盐和味精。

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豆腐花在口中一触即碎,好像被融化了;轻轻一抿,细腻滑爽的豆腐花立即溜进胃里。

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虽然豆腐花本身没有任何的咸甜浓淡,但它配上榨菜、紫菜、虾皮,生抽,芝麻油、、、、、却让豆腐花的口感更鲜、更美!当豆腐花的醇香融入鲜美的汤汁中,那美味定让人回味无穷。

-小贴士-

黄豆一定要提前浸泡,现在这个季节如果泡一夜的话建议放冰箱冷藏,天气热泡四小时足够了; 黄豆建议选小个的黄豆,出汁率比较高,大个的黄豆出油率比较高; 豆浆一定要彻底煮熟,豆浆有一种假沸现象,煮开以后再煮五分钟,确保豆浆是熟透了的; 我这个配方可以做三碗豆花; 调味品按自己口味放,也可以做成甜豆浆。

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