网上厨房

达人聚集的厨艺分享平台

下饭首选—私家秘制红烧肉

-需要材料-

-步骤-

1

准备好所需材料:葱切段、蒜切碎、姜切片、干辣椒切碎

2

猪肉洗净切小块或薄片

3

把所需材料装入盘中备用

4

锅内下油,待油八分热,下葱姜蒜辣椒爆香。

5

炒出香味后倒入切好的猪肉,加料酒、盐继续翻炒。

6

小火翻炒至猪肉变熟颜色变浅,肥油陆续逼出。

7

加入生抽、老抽继续翻炒上色

8

待颜色炒均匀后加入冰糖、八角等剩余香料。

9

往锅中加水至没过肉身(水不要太少,以防煮干,按图示分量即可)

10

转大火烧开,煮至沸腾,2分钟左右。

11

转中火继续炖煮一会儿,期间用勺子翻拌几下,让味道更均匀。

12

加盖(防止香味跑出,中火继续炖煮)

13

期间记得不时开盖翻炒两下,以免糊锅。

14

炖至汤汁浓稠,转大火开盖继续咕嘟(保持沸腾的意思)

15

咕嘟至汤汁减少,如图所示,改用勺子翻炒,收汁。

16

装盘开吃。不需要任何雕琢,味道已经是致命诱惑!

-小贴士-

1、猪肉别选太肥的,尽量偏瘦。这样做出来的红烧肉不油腻、有嚼劲 2、酱油的量控制好,生抽用来调味,老抽用来调色(这也是不用炒糖色依然能很漂亮的关键,不能省) 3、不管哪种调料都不能多放,控制不好量的可以分次放,然后通过尝味酌情增减用量。喜欢甜口的可以稍微多加点冰糖

评论

发表评论,你需要 登录注册

热门搜索

土豆
番茄
牛肉
鸡蛋
扫描下载网厨APP