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全蛋吐司-黑金刚吐司

-需要材料-

-步骤-

1

除黄油以为,全部材料加入面包桶内,运行一个IMIX程序

2

程序结束后,加入软化后的黄油,再运行一个IMIX程序

3

程序结束后,取出面团,揉圆后放入干净的容器中

4

盖保鲜膜发酵60分钟,约2-2.5倍

5

取出面团,揉圆排气

6

将面团分成3等份,揉圆后盖保鲜膜静置10分钟

7

静置完毕后,将面团擀成长舌装

8

两边往中间折,稍微捏一下接口位置

9

继续往两个方向擀长

10

从上往下卷,收口要捏紧

11

收口向下,同向码入土司盒内

12

盖保鲜膜发酵35分钟至8分满

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取出后移除保鲜膜,合上盖子,继续发酵5分钟至9分满(拉开盖子时有阻力即可)

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送进烤箱中下层,上下火150度,35分钟

15

出炉后马上取出,轻震一下,开盖脱模

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放在网架上晾凉

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面粉吸水性各有不同,液体请按实际情况调整

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时间和温度仅供参考

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内部组织图

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内部组织图

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内部组织图

-小贴士-

1.夏天发酵,可以在烤箱内放置一碗热水,烤箱处于关闭状态,不开启任何程序,营造一个温暖湿润的环境 2.模具是学厨黑金钢,材质是重型钢,导热性非常好,所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短 3.此款吐司盒建议底部加烤盘烘烤,避免底部上色太快;一开始盖锡纸,20分钟后移去,使吐司的顶部在剩余的15分钟内上色 4.此配方搭配黑金刚吐司盒,由于良好的导热性,40分钟已经发酵至满模了

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