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烫种牛奶吐司

-需要材料-

-步骤-

1

制作烫种:高筋粉加入滚开水用刮刀翻拌均匀即可,放凉后盖保鲜膜备用(我一般头天晚上做好放冰箱第二天用)。

2

主面团所有材料除黄油和盐以外的食材放进面包桶,包括烫种也放进去。

3

面包机启动揉面发酵功能。(面包机的生面团键)揉成光滑的面团,出现粗膜状态加黄油和盐(就是常说的后油后盐法)。

4

揉至面团完全扩展阶段,可以扯出较为结实的薄膜。

5

判断面团是否发酵好的方法,就是十指沾少许面粉,面团中间戳个洞,不回缩说明发酵可以了,若马上回缩说明需要继续发酵,若塌陷说明发酵过了。

6

面团从面包桶内取出排气,分成六个均匀的等份,我是用电子称称的,每个小面团160克。

7

滚圆后盖上保鲜膜静止松弛10-15分钟。

8

取出一个松弛好的面团擀开,擀成牛舌状。

9

自上而下卷成圆筒状,全部卷好盖保鲜膜静止松弛10-15分钟。

10

重复上一个动作擀卷。

11

卷成圆筒状。

12

全部放进吐司盒,收口的地方朝下。

13

盖上保鲜膜放温暖处进行二次发酵,冬天可以用烤箱发酵。

14

发酵至模具八分满盖上吐司盖子。

15

烤箱提前预热,上下火190度烤40分钟。

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烘烤结束,脱膜至晾网架上散热.

17

彻底放凉后即可切片即食。

18

成品图美美哒,上色很均匀。

19

没有及时吃完的放保鲜袋密封保存,夏天可放三天,冬天五天,自己做的尽量尽快吃完,无需冷藏。

20

成品图。

-小贴士-

1.排气和擀卷的时候都不要太过用力,动作轻柔一些; 2.时间温度仅供参考,按自己的烤箱适当调整; 3.液体预留15克左右,看状态再加,以防一次性放了,液体太多,面团太稀,面粉品牌不同吸水率也不同,温度湿度不同液体量都要酌情增减。

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