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培根芝士卷

-需要材料-

-步骤-

1

将配方中除酵母外的粉类混合

2

酵母溶于水中,与蛋白一起加入粉类中混合成团。

3

将面团移到台面上,用搓的手法揉面,用右手手掌根将面团往前推,左手拿刮刀将推出去的面团重新刮到一起,重复这样的动作

4

大概五分钟左右,面团会变得不粘手,可以拉出稍厚的膜,破口不光滑

5

加入黄油继续揉面

6

将面团揉到完全阶段

7

把揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,置于温暖处进行基础发酵

8

发酵到约两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷

9

将面团平均分成6份,滚圆,松弛15分钟(这步忘拍了,找了张别的图凑一下)

10

取一个面团,稍按扁后擀成比培根略短且略宽的长方形

11

铺上培根,再将芝士片对半切开后铺在培根上面

12

自上而下卷起

13

面团收口朝下,从中间切开但是不切断,翻开呈两个圆柱体,放入圆形纸膜中。

14

全部整形好后排入烤盘,置于温暖湿润处进行最后发酵,到用手指轻按面团会缓慢回弹

15

烤箱预热180度,在最后发酵完成的面团表面刷蛋液,入炉烘烤约18-20分钟,取出晾凉。

16

有肉的面包就是诱人

-小贴士-

1. 配方来自孟老师的面包书,原方中水量为50g,我比较喜欢湿软的面团,所以加了水。大家在做的时候可以先预留一部分水量,根据实际操作情况适量添加。 2. 我的揉面时间仅供参考,因为每个人揉面的手法力度频率都不一样。 3. 面团不要擀到跟培根一样长,因为培根加热后会缩。

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