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冰皮月饼

-需要材料-

-步骤-

1

材料表

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首先烧开一锅热水,一边烧水,我们一边做下一个步骤

3

把冰皮月饼中的糯米粉,粘米粉,澄粉全部倒入大碗中,加入纯牛奶,一般用全脂的,然后用手动的打蛋器混匀,刚开始混合的时候粉类会有点结块,慢慢搅拌就会跟水混合散开了

4

加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油。混合油类有个秘诀,打蛋器不要碰到盆底,悬空的画圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦,这样就混合均匀了

5

倒入蒸碗中,把冰皮面糊放入已经烧沸腾的水中隔水大火蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止,蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里,否则会因为面糊水分太多,导致太粘

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冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热,要用筷子搓散它,放一旁冷却

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蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的,不用担心,只要不烫手就可以揉面团了,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进面团里面,手法就跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好。揉好后盖上保鲜膜备用

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接下来我们来炒糕粉,糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉,小火炒,有点发黄就可以了,不要炒焦哟,不想炒的朋友也可以把50克的糯米粉放进微波炉中火叮3分钟,闻到粉味就代表糯米粉熟了,糯米粉最好用碟子装,薄一点

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接下来做奶黄馅,无盐黄油室温软化好,然后用打蛋器打至顺滑

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一次性加入细砂糖(糖的量根据喜好增减),然后用打蛋器拌匀,开动打蛋器打发,打至无盐黄油体积增加一倍,然后烧开一锅热水

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四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀,否则会在后续步骤中有出油的现象,加入第4个鸡蛋的时候,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的,但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况,那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦,这个步骤大家要注意一下

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鸡蛋全部加进无盐黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去,用手动的打蛋器混合均匀,直到看不见粉类,一定要混匀,直到没有颗粒

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这个时候把奶黄糊放入烧开的热水中隔水搅拌均匀,刚才油水分离的状态会慢慢消失,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟

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奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下,蒸10分钟后,就不要盖锅盖蒸了,水保持沸腾的状态,一直翻拌,让奶黄糊混合均匀,用布扶着,小心烫到手了

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15、等到面糊全部都凝固了,没有液体就代表熟了,但因为我们要做月饼,所以要继续挥发一点水分,一直翻拌到面糊能感觉到硬度,就可以了,然后拿出来放一旁稍微冷却备用

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这个时候我们把栗子切成丁,不要切太大,怕到时候压模栗子会凸出来不好看,栗子是市售即食的糖栗子,你也可以自己用新鲜栗子煮熟剥壳

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把栗子倒入奶黄馅中混合均匀,再把已经做好的冰皮和奶黄馅成小份,冰皮月饼跟传统月饼不一样,并不是皮越薄越好,一般馅料和皮的比例1:1就可以了,我用的是50克的模具,所以皮和馅料分别都是25克每份

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18、然后像包包子一样把馅料包进去,封好口,最后放进月饼模压出形状,这款冰皮月饼就做好喽

-小贴士-

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