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栗子酥

-需要材料-

-步骤-

1

先将油皮材料中的中粉加糖加水拌成絮状后加入猪油。

2

揉成表面光滑的面团。

3

再将油酥中的中粉和猪油混合。

4

揉至面团均匀。

5

将油皮,油酥平均分成均匀的12份,揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。

6

油皮擀成圆形,包入油酥用手的虎口慢慢收拢。

7

整形成圆形,收口捏紧朝下。

8

将做好的面团按压擀开成椭圆形,底部压薄自上而下卷起,放置在一边,依次做好全部盖保鲜膜松驰10分钟。

9

接下来,再将刚卷起来的面团收口朝下再次擀开成椭圆形。

10

还是从上而下卷起,全部做好再盖保鲜膜松驰10分钟。

11

卷好的圆团从四角向里收拢,如图。

12

捏成球状后压平擀成圆形,包入分好的栗子馅每个25g重。

13

包起揉圆再压成扁平状。

14

摆烤盘中,表面刷全蛋液撒芝麻,放入预热好180度的烤箱中层,烤15-20分钟。

-小贴士-

做中式点心猪油的开酥效果最好,如果介意也可以用酥油或黄油来代替。

擀卷的时候,不要非常用力,轻压后从中间开始,先从中间往下,再从中间往长,擀的越长,卷的圈数也就越多,层次也会更好看。不过擀的太薄,会有漏油的风险。

每台烤箱的温度不同,温度和烤制的时间仅做参考,馅是熟的,我们要烤的只是薄薄的外皮,只要底部和表皮都均匀上色就可以了。

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