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玛德琳草莓慕斯

-需要材料-

-步骤-

1

准备:低筋面粉过筛二次,吉利丁片泡凉水中泡软,牛奶放微波炉中加热至温热,烤箱预热200度。

2

鸡蛋和细砂糖一起放盆中,隔40度热水用电动打蛋器打发。

3

一直搅打至提起打蛋器,滴落的蛋液可以划出花纹,并且花纹能保持一会儿不消失。

4

将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。

5

用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌,直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。

6

烤盘中铺油纸倒入面糊,在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层,烤10分钟左右出炉。

7

烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。

8

接下来制作草莓慕斯馅,将细砂糖100g ,水30g倒入小锅,煮至117度。

9

煮糖浆的同时,将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性,煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中,一边倒一边搅打。

10

直至打至可以拉出尖角的状态。

11

另取一盆倒入150g淡奶油,打至7分发。

12

草莓洗净后搅打成果泥。

13

分一小部分微波炉加热后,放入泡软沥干水的吉利丁片,搅拌至完全溶化。

14

溶化后的草莓浆再倒在一起,搅拌均匀。

15

将10、11中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后,倒入草莓浆,拌匀就是草莓慕斯馅。

16

慕斯圏下包锡纸,放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。

17

表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜,多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。

18

准备表面装饰的材料,用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。

19

凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出,去掉底部的锡纸放于盘中,用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟,从下往上拿起即可脱模,用50g淡奶油加5g细砂糖打发后,在表面均匀地抹平,切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好,摆上草莓,蓝莓,玛德琳,糖珠,薄荷叶,撒糖粉即可。

-小贴士-

做慕斯时用的是意式蛋白霜,较普通蛋白多了煮糖浆的步骤,117度的高温食用起来会更安全放心。

草莓可以换成其他水果,比如芒果,蓝莓,树莓等等。

做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬,否则不容易跟其他材料混合均匀。

慕斯想要切面平整好看,可以把刀在火上烤一下,温热的切,切会很整齐,每切一刀都要擦干净刀温热后再切下。

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