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上海生煎

-需要材料-

-步骤-

1

3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。

2

酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3

揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。

4

面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。

5

发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。

6

案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。

7

取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅

8

包起来,成小包子状

9

平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎

10

煎至生煎底部金黄

11

倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

12

盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!

-小贴士-

酵母中放的温水,水温大约30度,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。酵母用温水化开后,静置五分钟,激活酵母的活性后,再使用。

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