刀削炸酱面
相信很多爱吃面食的人对刀削面应该都有一种特殊的好感吧!“刀削面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面在所有面食里面确实要显得很出众,刀削面是一般面条的几倍宽,而且也特别厚非常的耐煮,所以味道就比它们更胜一筹!
需要食材
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- 面粉
- 300克
-
- 鸡蛋
- 2个
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- 盐
- 3克
-
- 油菜
- 适量
-
- 炸酱
- 适量
做法步骤
2.
将盐加入面粉中,搅拌均匀,加盐是为了让面更劲道。
3.
将鸡蛋直接磕入面粉,用筷子搅拌成絮状。(300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面)
4.
揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。
5.
将揉光的面团手成圆柱形。
6.
左手举面团,右手拿削面刀刀,将面一片一片地削到案板上(或者直接削到开水锅中)。
7.
我习惯把面先削在案板上再一起下锅。(饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。)
8.
锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
9.
大火煮开,用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
10.
煮熟后沥水捞出。
11.
油菜洗净备用。
12.
用煮面的汤将油菜下锅汆烫1分钟后捞出。
13.
再煮好的面上加上适量的炸酱和青菜。
14.
上桌。
15.
炸一碗喷香的肉酱。 煮一锅刀削的鲜面。 烫一把青翠的菜芯。 来,干了这碗酱香醇厚的刀削面。
小贴士
- 1.300克面粉加入两个鸡蛋120左右,和出的面是比较硬的,这样的面适合做刀削面和手擀面,鸡蛋也可以用水代替。但要注意少量多次加入,以防水太多,面软,做不成刀削面。
- 2.揉成面团,然后用保鲜膜(容器或者打湿的冷布)盖住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。就是多饧多揉!