#猪肋排#番茄腊排
腊排骨,看到腊字就想到与腊月有关,是在冬天时制作的美味,新鲜排骨经盐渍后风干或熏干而成的,我国民间喜欢的传统食物之一,也是能让排骨能长时间保存的一种方法,发展到今天也是人们馈赠亲朋好友的佳品。 常见的做法是炖,很多人会把腊排骨洗一下放到锅中直接炖,是错的,不仅让炖的时间延长,而且会很咸,腊排骨是在室外风干的,上面灰尘可不少,用清水是洗不干净的,得浸泡后变软上面的杂质才能清洗得更干净,能很好的浸出排骨中多余盐分。
需要食材
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- 腊排骨
- 500克
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- 番茄
- 2个
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- 老姜
- 3片
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- 葱
- 1根
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- 五香粉
- 1小勺
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- 鸡精
- 1小勺
做法步骤
1.
老家带来的腊排。
2.
腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块。
3.
放入水中浸泡4小时以上,去除肉中多余盐分,还能让排骨变软,如果腊排骨盐分重的话,中间可换一次水,有的腊排盐分特别重有的还好,大家按照自家排骨来决定泡水时间。泡好的腊排骨从水中捞出,放干净水中涮洗几遍,装入盘中备用。
4.
番茄顶部轻划十字。
5.
放开水中一汤,皮就很容易剥掉了,另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来。
6.
切成片。
7.
锅中加水进去,水的量一次性加足,将排骨放入锅里,放姜片,盖上盖子,烧开转小火煮3小时左右,如果用压力锅,15—20分钟,打开。
9.
第7步很关键,如果先放番茄,在番茄汤中炖腊排骨,最后出来的效果会适得其反,排骨会变老不好吃的,后放番茄,不仅会让肉变嫩,而且味更好。
10.
排骨软烂,汤浓味美。
11.
成品。
12.
成品。