葱香四溢的全麦酸奶面包卷
这款面包在烘烤时,满房间飘着葱香味,出炉后迫不及待的吃了两个,口感松软醇香。
需要食材
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- 波兰种:
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- 纯净水
- 150g
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- 高筋面粉
- 150g
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- 酵母粉
- 1g
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- 面团:
-
- 高筋面粉
- 125g
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- 浓稠酸奶
- 80g
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- 奶粉
- 9g
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- 全麦粉
- 50g
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- 白砂糖
- 20g
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- 草鸡蛋
- 2个
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- 酵母粉
- 2g
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- 黄油
- 20g
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- 蛋液(刷表面)
- 少许
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- 盐
- 2g
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- 葱花
- 3颗
-
- 白芝麻
- 2g
做法步骤
1.
首先将75g高粉,75g纯净水,0.75g酵母粉加入器具中。搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵一夜。
4.
10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟,揉到不容易破的手套膜,就可以进行发酵了。
5.
取出面团,揉圆,放入器具中。放入蒸烤箱,温度35度,时间40分钟。(室温发酵也可以)
6.
发酵好的面团是原来的两倍大,用手摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成。
7.
发酵好的面团分成10等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.
取一块面团,用擀面杖擀成长舌状。
9.
由上往下卷起来,收口朝下。
10.
依次做完,放入垫有油纸的烤盘中,并间隔距离,再次送入蒸烤箱进行二次发酵。
11.
发酵至原来的两倍大,刷上一层蛋液。
12.
撒上葱花与白芝麻。
13.
将模具入东菱烤箱中层。
14.
上165度,下管160度烤20分钟,注意观察面包上色情况,上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)
15.
葱香四溢的面包出炉啦!
16.
口感松软特别香。
小贴士
- 烤箱温度及时间仅供参考! 注意观察小餐包上色情况,上色了立即加盖一张锡纸! 发酵面团时一定要保持面团的湿度! 由于面粉吸水性不同,所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节! 可以分次加入厨师机!
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