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葱香四溢的全麦酸奶面包卷

葱香四溢的全麦酸奶面包卷

需要食材

    • 波兰种:
    • 纯净水
    • 150g
    • 高筋面粉
    • 150g
    • 酵母粉
    • 1g
    • 面团:
    • 高筋面粉
    • 125g
    • 浓稠酸奶
    • 80g
    • 奶粉
    • 9g
    • 全麦粉
    • 50g
    • 白砂糖
    • 20g
    • 草鸡蛋
    • 2个
    • 酵母粉
    • 2g
    • 黄油
    • 20g
    • 蛋液(刷表面)
    • 少许
    • 2g
    • 葱花
    • 3颗
    • 白芝麻
    • 2g

做法步骤

1.

首先将75g高粉,75g纯净水,0.75g酵母粉加入器具中。搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵一夜。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,首先将75g高粉,75g纯净水,0.75g酵母粉加入器具中。搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵一夜。

2.

准备面团,将酸奶,奶粉,盐,白砂糖,鸡蛋加入厨师机桶中。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,准备面团,将酸奶,奶粉,盐,白砂糖,鸡蛋加入厨师机桶中。

3.

加入高筋面粉全麦粉,酵母粉,再加入发酵好的波兰种,将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,加入高筋面粉,全麦粉,酵母粉,再加入发酵好的波兰种,将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟。

4.

10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟,揉到不容易破的手套膜,就可以进行发酵了。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟,揉到不容易破的手套膜,就可以进行发酵了。

5.

取出面团,揉圆,放入器具中。放入蒸烤箱,温度35度,时间40分钟。(室温发酵也可以)

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,取出面团,揉圆,放入器具中。放入蒸烤箱,温度35度,时间40分钟。(室温发酵也可以)

6.

发酵好的面团是原来的两倍大,用手摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,发酵好的面团是原来的两倍大,用手摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成。

7.

发酵好的面团分成10等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,发酵好的面团分成10等份。,盖上保鲜膜松弛20分钟。

8.

取一块面团,用擀面杖擀成长舌状。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,取一块面团,用擀面杖擀成长舌状。

9.

由上往下卷起来,收口朝下。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,由上往下卷起来,收口朝下。

10.

依次做完,放入垫有油纸的烤盘中,并间隔距离,再次送入蒸烤箱进行二次发酵。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,依次做完,放入垫有油纸的烤盘中,并间隔距离,再次送入蒸烤箱进行二次发酵。

11.

发酵至原来的两倍大,刷上一层蛋液。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,发酵至原来的两倍大,刷上一层蛋液。

12.

撒上葱花与白芝麻

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,撒上葱花与白芝麻。

13.

将模具入东菱烤箱中层。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,将模具入东菱烤箱中层。

14.

上165度,下管160度烤20分钟,注意观察面包上色情况,上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,上165度,下管160度烤20分钟,注意观察面包上色情况,上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)

15.

葱香四溢的面包出炉啦!

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,葱香四溢的面包出炉啦!

16.

口感松软特别香。

葱香四溢的全麦酸奶面包卷,口感松软特别香。

小贴士

  1. 烤箱温度及时间仅供参考! 注意观察小餐包上色情况,上色了立即加盖一张锡纸! 发酵面团时一定要保持面团的湿度! 由于面粉吸水性不同,所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节! 可以分次加入厨师机!
  • 枭笑h

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