排骨鳜鱼粉皮煲
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营造温馨温暖氛围的好菜。
需要食材
-
- 半斤左右的鳜鱼
- 2条
-
- 排骨
- 500克
-
- 粉皮
- 100克
-
- 蘑菇
- 3只（可选）
-
- 酸笋
- 50克（可选）
-
- 泡椒
- 3只（视能吃辣程度）
-
- 生姜
- 10来片
-
- 油
- 15克（约2汤匙）
-
- 盐
- 8克（约1汤匙）
-
- 糖
- 2克
-
- 料酒
- 15克（约2汤匙）
-
- 生抽
- 8克（约1汤匙）
-
- 葱花
- 1汤匙
做法步骤
1.
鳜鱼杀好。在两面分别滑划三刀，洗净粘液，沥干。
2.
取三分之二的盐，将鱼内外抹匀。
3.
封上保鲜膜，放冰箱三小时。
4.
排骨洗净，焯水。
5.
然后重新下锅，加没过排骨的开水、一半姜片、一半料酒，盖上盖子，大火煮开后转小火再炖一小时。
6.
期间泡发粉皮。
7.
准备好蘑菇、笋片和燃料。
8.
另一个炉灶，热锅凉油。
9.
将鳜鱼放入油锅。
10.
大火煎至用铲鱼可以滑动，然后将鱼翻身。放入姜片。
11.
另一面也煎定型后，倒入排骨锅中。
13.
加盖大火煮十五分钟。开盖可见汤汁已经呈奶白色。
14.
加入葱花，关火起锅。
小贴士
- 配菜可以自行选择，只要是鲜味食材均可，比如香菇、番茄等。
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