广式小吃——香甜Q弹伦教糕
去到顺德总会去尝尝欢姐伦教糕,个人觉得不太喜欢里面的微酸,自己做就能控制发酵时间,成品香甜不会酸还非常Q弹,好吃极了…… 制作的关键点就在小火煮浆,请仔细阅读食谱 我用的9寸披萨盘所以成品略薄,最好用7到8寸盘比较适合这个量 伦教糕是冷吃的,一定要等完全凉透才能脱模切块食用 一定要等凉透了再脱模切块哦
需要食材
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- 大米粉(我用的三象)
- 100克
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- 白糖
- 50克
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- 清水a
- 80克
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- 清水b
- 80克
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- 耐高糖干酵母
- 2克
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- 融化酵母温水
- 10克
做法步骤
1.
盆里放入大米粉
2.
加入清水a80克拌匀 这里水量较少稍微拌一下即可
3.
小锅里加入清水b80克,白糖50克
4.
最小火加热搅拌让砂糖融化 记住不用沸腾,温热白糖融化即可
5.
融化的糖水倒入米粉里
6.
搅拌成无颗粒的粉浆 把粉浆倒入小锅里
7.
最小火加热1到2分钟(期间一定要不停搅拌)
8.
马上离火,继续搅拌2到3分钟 有结块的可以压散搅开
9.
再次最小火加热1分钟(期间也要不停搅拌) 离火后继续搅拌2分钟让温度降下来 划重点:最后得到的是如图略微浓稠的粉浆,绝对不是透明的糊状
10.
酵母加入10克温水搅拌均匀
11.
等粉浆凉至温热后,加入酵母水搅拌均匀
12.
披萨盘里刷一层薄油防粘
13.
倒入粉浆开始进行发酵 今天我这里室温16度,我大概发酵了2个半小时 大家不用照抄我的发酵时间要看粉浆状态
14.
一直发酵至表面布满了气泡即可 隔水蒸12分钟左右
15.
蒸好后等完全凉透后再脱模切块
16.
切块
17.
一切就被瓜分完了,老公直说做太少了香甜Q弹好吃极了
18.
美美的鱼翅纹,下次换个小盘蒸应该更美