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外酥里嫩的~爆浆芝士塔

外酥里嫩的~爆浆芝士塔

需要食材

    • 「塔皮」
    • 黄油
    • 75克
    • 细砂糖
    • 38克
    • 高筋面粉
    • 113克
    • 鸡蛋
    • 1/4个
    • 「奶酪馅」
    • 奶油奶酪
    • 160克
    • 糖粉
    • 25克
    • 淡奶油
    • 80克
    • 蛋黄
    • 1个
    • 香草精
    • 2-3滴
    • 玉米淀粉
    • 5克

做法步骤

1.

先制作塔皮。将塔皮所有材料混合,用手快速揉搓黄油和面粉,成粗粒状。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,先制作塔皮。将塔皮所有材料混合,用手快速揉搓黄油和面粉,成粗粒状。

2.

加入少量的鸡蛋液。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,加入少量的鸡蛋液。

3.

将塔皮快速揉成团,用保鲜膜包好,入冷藏15~20分钟。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,将塔皮快速揉成团,用保鲜膜包好,入冷藏15~20分钟。

4.

隔油纸,用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,隔油纸,用擀面杖擀成比模具大一圈的薄饼。

5.

放入模具,用手按压贴合。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,放入模具,用手按压贴合。

6.

用刀子切去多余塔皮,并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,用刀子切去多余塔皮,并用叉子在底部插孔。放入冰箱冷藏10分钟左右定型。

7.

顶上压重物,上下火200度15~18分钟。取出重物,再入烤箱烤3~5分钟,让中间塔皮烤干。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,顶上压重物,上下火200度15~18分钟。取出重物,再入烤箱烤3~5分钟,让中间塔皮烤干。

8.

下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,下面来制作内陷。将奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀。

9.

加入2~3滴香草精,搅匀。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,加入2~3滴香草精,搅匀。

10.

加入蛋黄,搅匀。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,加入蛋黄,搅匀。

11.

加入淡奶油,搅匀。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,加入淡奶油,搅匀。

12.

加入玉米淀粉,搅匀。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,加入玉米淀粉,搅匀。

13.

倒入烤好的塔皮中。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,倒入烤好的塔皮中。

14.

表面刷一层蛋液。上下火150°C,20分钟左右。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,表面刷一层蛋液。上下火150°C,20分钟左右。

15.

出炉的成品图。

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,出炉的成品图。

16.

切开后流心哦~

外酥里嫩的~爆浆芝士塔,切开后流心哦~

小贴士

  1. 1.制作塔皮的黄油一定要用冰箱里刚取出来的冷冻黄油。
  2. 2.塔皮一定要用叉子插孔,防止烘烤时膨胀鼓起。烤好后取出重物再单独烘烤几分钟,好让塔底烤熟。
  3. 3.制作内陷用的奶油奶酪要提前室温软化。
  4. 4.最后乳酪塔流心不流心烘烤是关键,时间不宜过长,否则烤出来就是重芝士蛋糕的口感了。
  • 田田手作

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