屁屁包
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面包是会呼吸的生命 匠人用双手赋予面包灵魂
需要食材
-
- 吐司粉
- 400克
-
- 奶粉
- 16克
-
- 盐
- 5克
-
- 细砂糖
- 46克
-
- 鲜酵母
- 12克
-
- 全蛋液
- 30克
-
- 冰豆奶
- 270克
-
- 无盐黄油
- 20克
-
- 黄油
- 适量
-
- 粗砂糖
- 适量
做法步骤
1.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态
2.
加入软化的黄油。3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
3.
取出滚圆。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
4.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
5.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
6.
分割面团。50克左右/个
7.
滚圆。摆入烤盘，放入烤箱中层，在下层放上一盆热水，等面团发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
8.
表面用锋利的法棍刀快速划口。黄油装入裱花袋捏软，裱花袋剪一个小口，在面包割口处挤黄油条，并且撒少许粗粒砂糖
9.
放入提前预热好的烤箱，烘烤180度9-10分钟。
小贴士
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