星空吐司
艺术感满满的吐司,切开每一片都是不一样的“星空”
需要食材
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- 高粉
- 300g
-
- 盐
- 3g
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- 糖粉
- 30g
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- 酵母粉
- 3g
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- 黄油
- 25g
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- 蝶豆花
- 15g
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- 开水
- 250g
-
- 竹碳粉
- 适量
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- 坚果、果干
- 适量
做法步骤
1.
坚果可以随意选,我选了杏仁,先用剪刀把每颗杏仁剪成2-3小粒,然后用上下火150度烤8分钟至闻到香味
2.
另外选了一些黑加仑葡萄干,用红酒浸渍一下
3.
250g水烧开后关火,放入蝶豆花,静置一会儿,取蝶豆花水,要用力按压取汁,颜色越深越好。最后需要取到180g的蝶豆花水,放进冰箱冷藏半小时或隔冰水降温
4.
高粉、盐、糖粉、酵母粉和冰冷的蝶豆花水倒进厨师机,先慢速搅拌至无干粉,再高速打至9成面筋,即可以拉出薄薄的手套膜
5.
打好的面团加入室温软化的黄油,慢速搅匀
6.
取出面团置于干净容器并盖上盖子,发酵至原来的2倍大,我用了45分钟
7.
面团取出,排气,并分出90g的小面团
8.
小面团加入少许竹碳粉调成黑色。竹碳粉不需要太多,面团发酵后颜色还会变深一点
9.
剩下的蓝色面团约445g,分成180g和265g两个面团,三个面团收圆,盖上保鲜袋松弛15分钟
10.
小蓝色面团两面沾粉、擀开,光滑面朝下
11.
放上果干和坚果碎,我另外还加了一点糖渍橙皮丁和一点花生碎,从一头卷起成长条状
12.
放进450g吐司模具内一侧
13.
黑色面团擀开,放了一点黑加仑葡萄干,也卷成长条,放在吐司盒中间
14.
大蓝色面团同样操作
15.
盖上盖子二次发酵至8-9分满,烤箱预热
16.
盖盖烘烤,上下火200度烤43分钟
17.
出炉后立即将吐司磕出模具,并倒扣放凉
18.
因发酵过程不可控,因此“星空”的画面都会不一样
19.
香蕉片是后面放上去装饰的
20.
成品图
21.
切了八片,真的每一片都不一样
小贴士
- 夏天做面包
- 1.水要用冰水,不然面温太高会直接导致失败
- 2.两次发酵均是室温发酵