茶油低糖版可可软欧包
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健康实验无止境 这次采用中种法 让面包组织更加细腻松软 茶油代替黄油 比用易氧化的玉米油好 糖量减半 零添加更健康
需要食材
-
- 中种面团
-
- 高筋面粉
- 130克
-
- 牛奶
- 45克
-
- 干酵母
- 1克
-
- 盐
- 1克
-
- 主面团
-
- 高筋面粉
- 50克
-
- 全麦面粉
- 40克
-
- 可可粉
- 10克
-
- 干酵母
- 1·5克
-
- 盐
- 1克
-
- 茶油
- 20克
-
- 奶粉
- 15克
-
- 水
- 25克
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 细砂糖
- 20克
做法步骤
1.
称量中种材料
2.
倒入面包机中，按揉面档
3.
揉十五分钟成光滑面团置冰箱冷藏二十四小时(控制在4-5度)
4.
取出发酵的中种面团
5.
称量主面团材料
6.
将主面团材料和中种面团材料一起倒入面包机中，将中种面团掰成几小块，按揉面档，重复两次。
7.
揉成光滑不沾手的可可面团
8.
摔打
9.
卷起。再次摔打卷起，重复十多次
10.
轻轻拉开一角，可以拉成很薄的薄膜而不宜破
11.
分成两个面团，擀成长舌状，卷起。
12.
重复一次，揉成长条形
13.
入烤箱，调至发酵档，下面放一杯温水，发酵一个小时左右
14.
取出面团，在面团表面割出纹路，同时将烤箱上下火165度预热十分钟
15.
将发酵面团放入，上下火165度烤制28分钟
16.
出炉啦，不加防腐剂改良剂，组织也格外绵软细腻，放至第三天依然松软
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