猴头菇泡发技巧

1.

取一个深碗，里面加入适量的淘米水加入生粉拿筷子搅拌均匀，放入猴头菇搅拌（目的是为了洗刷掉猴头菇表面的杂质）

2.

清洗猴头菇的水倒掉，取一个深碗，里面加入适量的淘米水（使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软）

3.

淘米水水温需达到30～40度左右，猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中（使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发）

4.

取一个盘子或者碗盖，盖在碗上为了（水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变）

5.

放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

6.

2个小时后，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

7.

去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。

8.

把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

9.

把猴头菇捞出。碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

10.

把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

11.

如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复5～10步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

12.

挤干水分的猴头菇，用刀把猴头菇切成片或用手撕成自己喜欢的形状

13.

切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱、加入少量的食盐、加入1匙料酒。

14.

准备1小碗鸡汤（我用的是焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）。

15.

把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

16.

锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。

17.

盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。

18.

蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。