波兰种,牛奶吐司
这是一个软萌软能的吐司,空口可以吃半条。方子为2个450克吐司,做一个请将配方减半
需要食材
-
- 波兰种
-
- 新良日式吐司粉
- 100克
-
- 酵母
- 2克
-
- 水
- 100克
-
- 主面团
-
- 新良日式吐司粉
- 400克
-
- 酵母
- 6克
-
- 盐
- 6克
-
- 细砂糖
- 35克
-
- 牛奶
- 190克
-
- 奶粉
- 20克
-
- 炼乳
- 20克
-
- 鸡蛋液
- 40克
-
- 黄油
- 35克
做法步骤
1.
波兰种材料全部混合,室温发酵至起满小泡泡大概2到 3个小时
2.
发酵好的波兰种倒入揉面盆中,可以看到内部蜂窝煤状
4.
厨师机一档揉至无干粉,再转2档3档继续搅打
5.
揉出厚膜时加入软化黄油继续高速搅打
6.
揉出有韧性薄薄的手套膜
7.
在案板上揉圆
8.
平均分成6份盖上保鲜膜松弛20分钟
9.
取一个面团擀成牛舌状,用手拍掉多余气泡,从上往下卷起,全部卷好继续松弛15分钟
10.
取一个面团同样手法进行二次擀卷
11.
全部卷好后,收口全部一个方向摆入土司盒中,放入温度30度,湿度70%的环境中进行发酵
12.
发酵到9分满,表面刷一层蛋液
13.
烤箱170度中下层烘烤40分钟,出炉马上脱模冷却
14.
看一下组织。一次性发酵也很棒哦,口感味道不输两次发酵,非常松软好吃
15.
面包冷却到有余温后。密封常温保存4天内吃完
小贴士
- 波兰种制作出的面包口感松软香甜,非常适合做一次性发酵
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条