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波兰种,牛奶吐司

波兰种,牛奶吐司

需要食材

    • 波兰种
    • 新良日式吐司粉
    • 100克
    • 酵母
    • 2克
    • 100克
    • 主面团
    • 新良日式吐司粉
    • 400克
    • 酵母
    • 6克
    • 6克
    • 细砂糖
    • 35克
    • 牛奶
    • 190克
    • 奶粉
    • 20克
    • 炼乳
    • 20克
    • 鸡蛋液
    • 40克
    • 黄油
    • 35克

做法步骤

1.

波兰种材料全部混合,室温发酵至起满小泡泡大概2到 3个小时

波兰种,牛奶吐司,波兰种材料全部混合,室温发酵至起满小泡泡大概2到 3个小时

2.

发酵好的波兰种倒入揉面盆中,可以看到内部蜂窝煤状

波兰种,牛奶吐司,发酵好的波兰种倒入揉面盆中,可以看到内部蜂窝煤状

3.

再加入除黄油之外所有材料,先放粉类再放液体,酵母盐分开放

波兰种,牛奶吐司,再加入除黄油之外所有材料,先放粉类再放液体,酵母盐分开放

4.

厨师机一档揉至无干粉,再转2档3档继续搅打

波兰种,牛奶吐司,厨师机一档揉至无干粉,再转2档3档继续搅打

5.

揉出厚膜时加入软化黄油继续高速搅打

波兰种,牛奶吐司,揉出厚膜时加入软化黄油继续高速搅打

6.

揉出有韧性薄薄的手套膜

波兰种,牛奶吐司,揉出有韧性薄薄的手套膜

7.

在案板上揉圆

波兰种,牛奶吐司,在案板上揉圆

8.

平均分成6份盖上保鲜膜松弛20分钟

波兰种,牛奶吐司,平均分成6份盖上保鲜膜松弛20分钟

9.

取一个面团擀成牛舌状,用手拍掉多余气泡,从上往下卷起,全部卷好继续松弛15分钟

波兰种,牛奶吐司,取一个面团擀成牛舌状,用手拍掉多余气泡,从上往下卷起,全部卷好继续松弛15分钟

10.

取一个面团同样手法进行二次擀卷

波兰种,牛奶吐司,取一个面团同样手法进行二次擀卷

11.

全部卷好后,收口全部一个方向摆入土司盒中,放入温度30度,湿度70%的环境中进行发酵

波兰种,牛奶吐司,全部卷好后,收口全部一个方向摆入土司盒中,放入温度30度,湿度70%的环境中进行发酵

12.

发酵到9分满,表面刷一层蛋液

波兰种,牛奶吐司,发酵到9分满,表面刷一层蛋液

13.

烤箱170度中下层烘烤40分钟,出炉马上脱模冷却

波兰种,牛奶吐司,烤箱170度中下层烘烤40分钟,出炉马上脱模冷却

14.

看一下组织。一次性发酵也很棒哦,口感味道不输两次发酵,非常松软好吃

波兰种,牛奶吐司,看一下组织。一次性发酵也很棒哦,口感味道不输两次发酵,非常松软好吃

15.

面包冷却到有余温后。密封常温保存4天内吃完

波兰种,牛奶吐司,面包冷却到有余温后。密封常温保存4天内吃完

小贴士

  1. 波兰种制作出的面包口感松软香甜,非常适合做一次性发酵
  • 甜蜜盒子

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