面粉版马卡龙(黑马)
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超级低成本马卡龙，用作蛋糕装饰简直美死，夹馅只后可以充当真正的马卡龙。此方子适用于甜品装饰，请不要当成正宗马卡龙来制作哦
需要食材
-
- 蛋清
- 52克
-
- 中筋面粉
- 55克
-
- 纯糖粉(不添加淀粉)
- 60克
-
- 细砂糖
- 52克
-
- 柠檬汁
- 少许
-
- 竹炭粉
- 5克
做法步骤
1.
52克的蛋清将40克蛋清与细砂糖放到一个盆中
3.
用刮刀全部拌匀
4.
由于蛋清非常少基本混合均匀即可，这是为了方便后面加蛋白比较好操作
5.
将40克蛋白的盆子隔热水搅拌至砂糖融化，不要将盆子完全坐在热水中，会烫熟蛋白
6.
搅拌到细砂糖融化即可，这样的蛋白霜比较稳定
7.
再加入少许柠檬汁
8.
电动打蛋器最高速打发至干性发泡，提起打蛋头尖角很硬挺
9.
第一部取盆壁上没有打发到的蛋白，大概取3分之一
10.
加入到面糊中翻拌压拌均匀
11.
这一步不用考虑消泡问题，目的就是让蛋白霜消泡跟面粉充分融合
12.
第二步再取一半的蛋白霜加入面糊中，先均匀铺满
13.
用刮刀尖的一头划拌一圈，让面糊全部沾到蛋白霜
14.
然后刮刀翻拌一下，重复刚才的步骤几次拌匀即可，注意不要压拌搅拌使蛋白霜消泡
15.
第三部将所有蛋白霜不满面糊
16.
重复刚才划拌翻拌手法几次拌匀
17.
拌好的马卡龙面糊有缎带的质感，滴落有断点
18.
将面糊全部倒入裱花袋中，裱花嘴用中号圆口，用刮板往下推面糊防止消泡
19.
挤大概3厘米直径的圆，中间要间隔开
20.
烤箱开热风功能，50度开始晾皮
21.
大概15分钟左右就晾好了，用手碰一下不粘手，结了一层薄壳即可
22.
烤箱上下火150度中层烘烤15分钟左右，大概3分钟左右会起裙边
23.
全部出炉啦，每一个都美美哒，可以冒充正版马卡龙啦！
24.
这么完美，就差夹馅啦，大家也可以试试面粉版马卡龙夹完馅的味道，估计一定不会输正版哦！
小贴士
- 全程注意防止蛋白霜消泡，打蛋器最少300瓦才可以操作，晾皮不用太久只要结壳不粘手就可以
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