蔓越梅巧克力软欧
软欧一直深受大家的喜爱,低糖低油这次加入了巧克力和橙皮丁,口感更加丰富,有着蔓越梅的酸甜、巧克力的香味,加上橙皮的清香,吃上一口就会永远忘不了!
需要食材
-
- 波兰种:高筋面粉
- 90 克
-
- 水
- 92 克
-
- 酵母
- 1克
-
- 主面团:高筋面粉
- 260克
-
- 低筋面粉
- 50克
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- 可可粉
- 10克
-
- 酵母
- 3克
-
- 牛奶
- 160克
-
- 白砂糖
- 20克
-
- 黄油
- 18克
-
- 辅料:蔓越梅干
- 50克
-
- 巧克力豆
- 30克
-
- 橙皮丁
- 15克
做法步骤
1.
把波兰种食材放碗中搅拌均匀,盖上保鲜膜室温下放置1小时后再放冰箱冷藏23小时,表面有大气泡如图波兰种就做好了
2.
把配方里的所有食材包括波兰种一起放入厨师机桶里,开动厨师机2档和面
3.
准备好辅料
4.
揉成面团后转5档揉至接近完全扩展阶段如图,面膜比较结实
5.
全部加入辅料
6.
厨师机1档搅拌,转5档10秒钟,拿出来收口揉圆,尽量把辅料压里面放进发酵盒
7.
盖上盖子送进发酵箱28度一发,这是一发后的状态
8.
手指沾面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为一发完成
9.
拍打面团排气平均分成5份
10.
整理成自己喜欢的形状放入烤盘
11.
送进发酵箱温度在35度湿度在80%左右发酵35分钟
12.
表面筛上面粉用割包刀割出自己喜欢的图案,边上有割包刀看见没
13.
送进提前预热好的烤箱中层上下火190 度22分钟
14.
出炉稍晾后移至凉网上放至手温密封保存
15.
成品图
16.
成品图
17.
再来一张
小贴士
- 预留10克水份看状态加入,我用的是亚麻子油,也可以用玉米油和黄油等,我的烤箱温度和时间作为参考。
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