蜜豆戚风
消耗家里剩下的蜜豆豆,不一定要抹茶配蜜豆,原味一样可以哦!味道别有一番滋味呢,方子为6寸中空模具一个
需要食材
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- 鸡蛋
- 3个
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- 牛奶
- 30克
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- 植物油
- 30克
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- 细砂糖
- 50克
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- 柠檬汁
- 少于
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- 低筋面粉
- 52克
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- 蜜小豆
- 适量
做法步骤
1.
蜜豆是塑封包装现成的, 取适量加入一勺面粉混匀,目的是防止在蛋糕糊里沉淀
2.
所有材料称重备用,蛋黄蛋白分离
4.
用手动打蛋器搅拌混合,此步骤为乳化,让3者全部融为一体
5.
乳化后是这样,没有个别液体分离状况,全部融合再一起
6.
之后分两次在蛋黄液中筛入低筋面粉
7.
继续用手动打蛋器拌匀,横向竖向拌,尽量不要总画圈会使面粉起筋
8.
面粉全部拌成糊状无颗粒,蛋黄糊就做好啦
9.
接着开始打发蛋白,这时候预热烤箱150度预热。蛋白加入少于柠檬汁高速打至粗泡后加入3分之一细砂糖,中速继续打发
10.
打发到细泡时加入一半的细砂糖,中速继续打发
11.
打发到明显纹路后加入剩下的细砂糖,低速打发至硬性发泡
12.
打发好的蛋白提起打蛋头会有一个小小的弯钩,这是做戚风蛋糕最好的状态。如果这个弯钩特别大说明打发的不够,如果蛋白越打越粗说明打发过度不能用了。
13.
在蛋黄糊中加入3分之一的蛋白,切拌翻拌均匀
14.
翻拌,刮刀从盆底划过再在表面翻起,反复多次
15.
拌匀后再取一半的蛋白继续翻拌切拌均匀
16.
拌匀后全部倒入剩下的蛋白中,继续翻拌切拌均匀
17.
拌匀后放入蜜豆
18.
刮刀翻拌几下就行,把蜜豆拌在里面,不要多次翻拌,只要均匀即可
19.
将拌好的蛋糕糊倒入模具,模具在桌面轻震几下,基本震不出起泡
20.
烤箱中下层上下火150度烘烤40~45分钟左右,中途不用转火
21.
出炉后正面距离桌面30厘米处垂直落下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣晾凉
22.
一定要彻底凉透了再脱模,不能心急否则就脱瞎了😲
23.
蛋糕用密封袋或者盒子冷藏保存3天内吃完哦!加入蜜豆的戚风香甜可口,吃起来松软又满足😋
小贴士
- 戚风的注意事项主要是蛋白打发,蛋白是关键,一定要有一个小弯钩,这样戚风才爬的高哦,当然打过头是肯定失败的,大家可根据配方自行调整模具大小的用量哦。