首页 > 菜谱大全 > 蜜豆戚风

蜜豆戚风

蜜豆戚风

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 牛奶
    • 30克
    • 植物油
    • 30克
    • 细砂糖
    • 50克
    • 柠檬汁
    • 少于
    • 低筋面粉
    • 52克
    • 蜜小豆
    • 适量

做法步骤

1.

蜜豆是塑封包装现成的, 取适量加入一勺面粉混匀,目的是防止在蛋糕糊里沉淀

蜜豆戚风,蜜豆是塑封包装现成的, 取适量加入一勺面粉混匀,目的是防止在蛋糕糊里沉淀

2.

所有材料称重备用,蛋黄蛋白分离

蜜豆戚风,所有材料称重备用,蛋黄蛋白分离

3.

首先在蛋黄盆中加入牛奶植物油混合均匀

蜜豆戚风,首先在蛋黄盆中加入牛奶和植物油混合均匀

4.

用手动打蛋器搅拌混合,此步骤为乳化,让3者全部融为一体

蜜豆戚风,用手动打蛋器搅拌混合,此步骤为乳化,让3者全部融为一体

5.

乳化后是这样,没有个别液体分离状况,全部融合再一起

蜜豆戚风,乳化后是这样,没有个别液体分离状况,全部融合再一起

6.

之后分两次在蛋黄液中筛入低筋面粉

蜜豆戚风,之后分两次在蛋黄液中筛入低筋面粉

7.

继续用手动打蛋器拌匀,横向竖向拌,尽量不要总画圈会使面粉起筋

蜜豆戚风,继续用手动打蛋器拌匀,横向竖向拌,尽量不要总画圈会使面粉起筋

8.

面粉全部拌成糊状无颗粒,蛋黄糊就做好啦

蜜豆戚风,面粉全部拌成糊状无颗粒,蛋黄糊就做好啦

9.

接着开始打发蛋白,这时候预热烤箱150度预热。蛋白加入少于柠檬汁高速打至粗泡后加入3分之一细砂糖,中速继续打发

蜜豆戚风,接着开始打发蛋白,这时候预热烤箱150度预热。蛋白加入少于柠檬汁高速打至粗泡后加入3分之一细砂糖,中速继续打发

10.

打发到细泡时加入一半的细砂糖,中速继续打发

蜜豆戚风,打发到细泡时加入一半的细砂糖,中速继续打发

11.

打发到明显纹路后加入剩下的细砂糖,低速打发至硬性发泡

蜜豆戚风,打发到明显纹路后加入剩下的细砂糖,低速打发至硬性发泡

12.

打发好的蛋白提起打蛋头会有一个小小的弯钩,这是做戚风蛋糕最好的状态。如果这个弯钩特别大说明打发的不够,如果蛋白越打越粗说明打发过度不能用了。

蜜豆戚风,打发好的蛋白提起打蛋头会有一个小小的弯钩,这是做戚风蛋糕最好的状态。如果这个弯钩特别大说明打发的不够,如果蛋白越打越粗说明打发过度不能用了。

13.

在蛋黄糊中加入3分之一的蛋白,切拌翻拌均匀

蜜豆戚风,在蛋黄糊中加入3分之一的蛋白,切拌翻拌均匀

14.

翻拌,刮刀从盆底划过再在表面翻起,反复多次

蜜豆戚风,翻拌,刮刀从盆底划过再在表面翻起,反复多次

15.

拌匀后再取一半的蛋白继续翻拌切拌均匀

蜜豆戚风,拌匀后再取一半的蛋白继续翻拌切拌均匀

16.

拌匀后全部倒入剩下的蛋白中,继续翻拌切拌均匀

蜜豆戚风,拌匀后全部倒入剩下的蛋白中,继续翻拌切拌均匀

17.

拌匀后放入蜜豆

蜜豆戚风,拌匀后放入蜜豆

18.

刮刀翻拌几下就行,把蜜豆拌在里面,不要多次翻拌,只要均匀即可

蜜豆戚风,刮刀翻拌几下就行,把蜜豆拌在里面,不要多次翻拌,只要均匀即可

19.

将拌好的蛋糕糊倒入模具,模具在桌面轻震几下,基本震不出起泡

蜜豆戚风,将拌好的蛋糕糊倒入模具,模具在桌面轻震几下,基本震不出起泡

20.

烤箱中下层上下火150度烘烤40~45分钟左右,中途不用转火

蜜豆戚风,烤箱中下层上下火150度烘烤40~45分钟左右,中途不用转火

21.

出炉后正面距离桌面30厘米处垂直落下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣晾凉

蜜豆戚风,出炉后正面距离桌面30厘米处垂直落下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣晾凉

22.

一定要彻底凉透了再脱模,不能心急否则就脱瞎了😲

蜜豆戚风,一定要彻底凉透了再脱模,不能心急否则就脱瞎了😲

23.

蛋糕用密封袋或者盒子冷藏保存3天内吃完哦!加入蜜豆的戚风香甜可口,吃起来松软又满足😋

蜜豆戚风,蛋糕用密封袋或者盒子冷藏保存3天内吃完哦!加入蜜豆的戚风香甜可口,吃起来松软又满足😋

小贴士

  1. 戚风的注意事项主要是蛋白打发,蛋白是关键,一定要有一个小弯钩,这样戚风才爬的高哦,当然打过头是肯定失败的,大家可根据配方自行调整模具大小的用量哦。
  • 甜蜜盒子

+ 关注

每一道食物都有自己的灵魂 从装盘那一刻起就注定不平凡
  • 82
    菜谱
  • 3827
    粉丝
  • 8
    关注

热门菜谱

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加