迷你蜂窝煤小蛋糕-冬日的温暖
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挺特别，但又好操作的小蛋糕~ 记得看小王子的碎碎念。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3颗
-
- 幼砂糖
- 45g
-
- 竹炭粉
- 3g
-
- 自制酸奶
- 120g
-
- 低筋面粉
- 25g
-
- 玉米淀粉
- 25g
做法步骤
1.
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清部分加入幼砂糖备用。
3.
加入低筋面粉。
4.
用蛋抽将蛋黄的部分混合均匀。
5.
蛋清用电动打蛋器大发至湿性发泡状态，打蛋头提起后出现小弯钩。
6.
将蛋清分三次与竹炭面糊进行混合。第一次采用切拌的手法。
7.
第二次和第三次分别采用2点进，7点出的翻拌手法。盆子转动，翻拌的手不要转动！（图示2点进）
8.
第二次和第三次分别采用2点进，7点出的翻拌手法。盆子转动，翻拌的手不要转动！（图示7点出）
9.
三次全部混合均匀后，做反J手法，7点进2点出，用以检查混合是否均匀，是不是有没有混合到位的情况。混合均匀就停止不要过度翻拌。（图示7点进）
10.
三次全部混合均匀后，做反J手法，7点进2点出，用以检查混合是否均匀，是不是有没有混合到位的情况。混合均匀就停止不要过度翻拌。（图示2点出）
11.
在模具中放入纸托。
12.
用面糊分离器均匀的分装，大约6分满。
13.
用刮刀清理分离器内的面糊。补充在不太满的纸杯中。
14.
此配方可以制作12只小杯子蛋糕。装满后，轻轻在操作台上墩一墩震碎大气泡。
15.
烤箱上下160度，烘焙5-8分钟。插入竹签子测试蛋糕内部完全成熟了就可以出炉了。
16.
用习惯在小蛋糕上打洞。打出蜂窝煤的造型。
17.
最后在蛋糕表面撒上，奥利奥碎。噹噹~~
小贴士
- Notes：
- 1.小王子是比较“懒”的人，一向认为没有必要把简单的事情复杂化。所以大家看到蛋清和蛋黄分别的处理，都是与其他原料一股脑混合的。这不是一个娇气的甜品，只是对温度的要求比较高。
- 2.在这个过程中对翻拌和检查的描述比较详细。但我最想说的是无论是如何处理，一定要做出成功的蛋糕，不要太纠结手法。
- 3.对于纸托的选择，我倒是很建议大家去选择淋膜直播，而不是这里使用的纸托。这个纸托没有束缚力，所以后期回缩的很严重。
- 好嘞~就这些！开始拔草吧~~记得来菜谱交作业~~
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