栗味南瓜黄金坚果吐司

小贴士

1. Notes:（这一篇小贴士好像一个小作文）
3. 特别重要的小贴士来了。面包的制作，只要掌握其中各种不同的状态，十有八九都不会失败的。
4. 1.栗味南瓜也叫小金瓜，是一种外来引进的南瓜品种，它质地比较坚硬，软熟后水分也比较少。大家可以用我的懒人办法-微波炉，也可以用蒸制的方法弄熟它。
6. 2.焙熟的核桃仁，是吐司面包的好搭档，可以直接买焙熟的，也可以用烤箱去焙熟120度十几分钟，只要烤熟，香味四溢就可以了，记得别烤糊了。
8. 3.2-7步骤，是详细讲解了面包制作过程中，面团的几个关键阶段。我们要知道面包为什么起发，靠什么形成组织，你就知道这几步有多关键了。
9. 面包的起发最重要靠的就是酵母。糖是酵母的粮食，所以在面团中必须有酵母的存在。酵母除了我们平时用的一般活性干酵母以外，其他的干酵母还有低糖酵母和耐高糖酵母之分。在一些糖分比较低的面包中，我们还要使用低糖酵母。酵母也是很脆弱的，糖分太多也容易降低酵母的活性，这时候就要使用耐高糖酵母了。当然不同的情况都会有区分。
10. 面团最终形成的可以极度延伸的筋膜可以有效地包裹住酵母释放的气体。通过高温的烘烤，面团内部的蛋白质搭建成了一个网架结构，面筋中的气泡由于受热而破裂，气体被释放出去，而原来包裹气泡的蛋白质却凝固了下来，这就形成了面包切开后的组织。原来空洞的地方其实都是面团内部的小气泡。
11. 所以这样看来，为什么一定要使用品质好高筋面粉，为什么一定要达到完全阶段是多么重要了。
13. 4.我们这里使用了后油后盐发，也就是最开始不加入黄油和盐，后加入可以有效地控制酵母的发酵速度，避免发酵过度。
15. 5.面团的排气，我最开始接触面包的时候觉得排气这一步非常啰嗦，且不重要。后来我就发现原来并不是那样。充分的排气，可以是面团更加均匀的发酵。否则你不知道那个部分就会鼓起来一个大包。
17. 6.关于面包的发酵，通常没有特殊说明的面包都要经过二次发酵。如果是夏天那么无论南方还是北方都可以在室温下进行发酵。如果是冬天，北方还可以选择在室温下发酵。那么南方的小伙伴就要稍微对面团进行一下干预了。如果有发酵箱当然更好，如果没有，你可以将烤箱预热至发酵功能，然后关掉，到一碗热水营造充分的箱内湿度，为酵母的发酵提供环境，然后将盛有面团的盆子放进烤箱内。这样可以促使面团更快速的发酵，节约时间成本。通常在冬天即使有暖气，我也会采取这样的方式来节约时间。
18. 切记，烤箱的发酵功能不可以一直打开，可以放一个温度计，箱内温度控制在30-40度就好。即便是烤箱有发酵功能，就是这个温度也足以将酵母们杀死。
20. 7.面团入模具后，要进行二次发酵。这个程度到6-7分满就可以了。时间要短得多。具体看起发的状态。我们这里的配方是非常实在的，因为配料很多。所以加大了面团的分量。因此二次发酵的时候就不可以8分满了，要不然烤制的时候面团会全部从模具的缝隙中溢出，那情况简直惨不忍睹。
22. 8.烤制的时候一定要盖上盖子。时间和温度都不是必须的，这是一个参考值，具体要根据大家自己的烤箱而定，起码要烤熟对吧。
24. 9.关于烧色，这款吐司，我还是建议大家浅烧色就好，太深了就会影响涂色金黄的色泽。喜好根据个人而定吧，这里只是建议。
26. 吁~~我的小作文终于写完了，倾情所写，码字真的累死了~~
27. 好好看哦，希望大家都能一次成功~~别忘记来刷菜谱交作业哦~