🍠日式番薯脆酥糖🍠
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这是一个将番薯的清香和焦糖的浓郁结合得刚刚好的一块小甜点。我这里用了番薯，你也可以用其他的一些块茎类的蔬菜，比如；茨菰、山药、芋头都是不错的选择。做法非常简单，而且也不需要烤箱这样“特殊”的工具或是模具。但绝对是让你吃一口就停不下来的，相信我，你会享受在那种嘎吱嘎吱的酥脆中！
需要食材
-
- 番薯片
- 300g
-
- 幼砂糖
- 90g
-
- 熟芝麻
- 20g
-
- 甘梅粉
- 适量
-
- 黄糖
- 60g
-
- 水饴
- 75g
-
- 食盐
- 3-5g
-
- 水
- 75g
做法步骤
1.
准备番薯片，我这里选择了红心的番薯🍠，原因是颜色会比较好看。 将番薯洗净去皮，然后削成薄片状。越薄越酥脆哦。将番薯片洗净多余的淀粉，沥干备用。
2.
起油锅，开始炸吧！这个过程挺快的，所以你要注意翻动，千万别糊了。番薯片开始漂浮在油锅上层时就表示水分炸干了。这个时候捞起。
3.
将番薯片放在笊篱上沥出油脂。
4.
开始准备熬煮糖浆的原料。黄糖 水饴 幼砂糖 盐和水
5.
将锅子里的油全部倒出，就剩锅里的那一点底油即可。将糖浆原料倒入锅中，温度计预设145度。
6.
糖浆熬好后，将番薯片全部倒入锅中开始翻拌。尽量拌匀。虽然这不太容易。 整形阶段，趁热，将酥糖整成团装放在烤盘上晾凉。你可以配合勺子🥄来操作这一步。因为确实比较烫。
7.
整好型的酥糖是这个样子哒～
8.
这是我们准备的调味料，甘梅粉会让你的番薯脆酥糖别具风味。
9.
在还有余温的时候，将熟芝麻和甘梅粉撒在酥糖上。
10.
等待完全冷却后就可以品尝啦！
11.
可以看到焦糖的拉丝，好有食欲的说，有没有！
12.
越过前景，可以看到飞舞的番薯脆片上沾满了甘梅粉，酸甜的口感绝大程度上中和了焦糖的味道，所以我说，绝对是你吃一口便会沉浸在那嘎吱嘎吱的酥脆中哒！
小贴士
- Note：
- 1.削皮器是一个好帮手，削出来的番薯片既规整，薄厚也差不多。不至于在炸的时候有的糊了有的还没干。
- 2.熬煮糖浆时最好是用一个液体温度计去测量，如果你有经验可以去目测。但要说明的是黄糖自身的颜色可能会影响目测状态的不准确。如用幼砂糖合适的焦糖色，那么在使用黄糖时，同样的焦糖色也许状态就还不够。这就是黄糖颜色对焦糖状态的影响。所以，尽量使用温度计吧。
- 3.黄糖，水饴，幼砂糖的配合，为糖浆降低了甜度但增加了特殊的香气和营养，是的脆酥糖有了另一番风味。
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