超详细的新手版原味6寸戚风
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戚风是我入烘焙做的第一款蛋糕，常见的塌陷，空心等问题都遇到过，反复试验之后自己记录了这个方子
需要食材
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 低筋面粉
- 55克
-
- 牛奶
- 30克
-
- 玉米油
- 30克
-
- 细砂糖蛋黄用
- 5克
-
- 细砂糖蛋清用
- 30克
-
- 香草精
- 几滴（没有可不加）
做法步骤
1.
材料称好备用
2.
蛋清蛋黄分离，放蛋清的碗一定要无水无油，不然影响蛋白的打发
3.
蛋清放冰箱冷藏备用，我们先来做蛋糊，蛋黄里加入玉米油搅拌至完全融合
4.
再加入5克的细砂糖搅拌
5.
加入牛奶搅拌
6.
刷入低筋面粉，以Z字型搅拌至无颗粒状态
7.
调好的面糊是这样的，放在一边备用，下面开始打发蛋白
8.
蛋白中加入几滴香草精，用电动打蛋器低速打发，30克白糖分三次加入，打发至图中这种有大气泡时加入第一次白糖
9.
到这种泡沫比较细腻时加入第二次白糖
10.
打发至有纹路出现时加入第三次白糖
11.
继续打发至提起来有尖沟的状态就可以了，这个时候可以预热烤箱了，150度预热10分钟
12.
打发好的蛋白分两次加入面糊，以翻拌的方式混合，不要一直画圆圈搅拌，会导致消泡从而戚风长不高
13.
第二次加入蛋白
14.
调好的面糊是这样的
15.
准备一个6寸的阳极戚风模具，面糊从高处倒入模具里，用力震几下震出大气泡，入烤箱130度烤30分钟转至150度20分钟，因为各家的烤箱实际温度不一样，所以我给的时间只是参考，具体情况根据自己的烤箱来
16.
出炉，拿出来后从高处落到桌面几下，震出里面的热气，然后倒扣在网架上，彻底凉透后脱模
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淘宝美食主播，擅长中餐，烘焙，个人vx:meijuan19900820备注网厨
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