又到带鱼肥美的季节—萝卜丝带鱼
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秋天是丰收的季节，不单单是水果蔬菜，海鲜也是。这时候螃蟹开始肥了，还有我爱的带鱼，最嫩最鲜的时候到了。舟山的带鱼一直是带鱼中翘楚，那种鲜美，只有吃货才明了。 在我们舟山，带鱼吃的最多的清蒸，其实大部分海鲜我们都清蒸，因为新鲜，所以才任性。但偶尔也会换口味，比方说和萝卜，这也是我们餐桌的常客。
需要食材
-
- 带鱼
- 1条
-
- 萝卜
- 一段（200g）
-
- 小葱
- 一根
-
- 干辣椒
- 2个
-
- 食用油、盐、糖、料酒、蚝油、白胡椒粉
- 按自己口味调整
做法步骤
1.
准备好食材，我这里的带鱼已经洗干净，而且晾干了，晾了一个晚上，切成段。
2.
白萝卜去皮，切成片。
3.
切成丝，尽量均匀。也可以用工具镲成丝。
4.
放一点点盐。
5.
用手抓均匀，放一旁备用。
6.
热锅冷油，油稍微多一点点。
7.
中小火，把带鱼放下去煎。
8.
慢慢的煎，不要用大火。
9.
记得翻面，不要太焦。
10.
差不多金黄色，捞起沥油备用。
11.
萝卜丝挤干水分。
12.
另起一锅，一点点油，爆香葱白。
13.
放萝卜丝，大火煸炒至萝卜丝变软，变透明。
14.
放带鱼，倒一点料酒，放糖和蚝油。
15.
关键放白胡椒粉，然后倒一点热水。
16.
放干辣椒，大火加盖。
17.
最后收汁，放葱花起锅。
18.
完成1
19.
完成2
20.
完成3
小贴士
- 带鱼是关键，最好是舟山的带鱼，不要太大。提前风干一点，更好。
- 新鲜带鱼煎的时候，一定要擦干表面的水。
- 萝卜用盐杀水，已经有咸味，最后不需要放盐。
- 最后收汁，不要全收干，留一点汤汁。
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