冬日完美安抚美食—可颂甜甜圈（完全手工版）
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需要食材
-
- 高筋面粉
- 525g
-
- 盐
- 3g
-
- 白糖
- 114g
-
- 即食酵母
- 11g
-
- 水
- 250g
-
- 蛋白
- 30g
-
- 黄油
- 362g
-
- 高脂新鲜奶油
- 203g
-
- 吉利丁粉
- 5g
-
- 柠檬
- 1个
-
- 白巧克力
- 117g
-
- 柠檬汁
- 80-104g
做法步骤
2.
容器抹油，放入面团，覆保鲜膜室温发酵2-3小时至面团两倍大
3.
在油纸上画18*18cm的正方形，将纸翻面，切片黄油整齐排在方块内，把纸叠成18*18cm正方形，将黄油块擀匀
4.
面团挤压排气，压成25*25cm的正方形，用保鲜膜包住和黄油块一起冷藏过夜
5.
把黄油块的四角放在面团四边中点，将面团四角小心向中心折叠，接缝处捏紧
6.
快速擀成40*40cm大小，防止黄油融化
7.
正方形上下对折再左右对折，擀成25*25cm正方形，覆膜冷藏20分钟-1小时
8.
擀成40*40cm正方形，快速上下对折再左右对折，覆膜冷藏过夜
9.
快速擀成40*40cm正方形，覆膜冷藏1小时
10.
用直径8.5cm的模具切除出16个圈，再用2.5cm的模具切同心圆取出。烤盘铺油纸撒面粉，发酵2-3小时至体积3倍大
11.
将油纸裁开，把植物油加热到175摄氏度，放入甜甜圈将两面煎至金黄，捞出沥油
12.
吉利丁粉、30g凉水搅匀放置20分钟，柠檬刮屑挤汁
13.
188g奶油、柠檬皮屑、白糖50g加热至沸腾，倒入吉利丁水、白巧克力。静置30秒。搅拌均匀至完全融化，静置30分钟
14.
倒入柠檬汁，用尖裱花嘴把甘纳许挤入可颂甜甜圈中
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