“鲎粿”，承载着历史与回忆，让人绽放味蕾的食物

作者: 郑蜚蜚发表于: 2017年09月04日 18:51

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在汕头，有很多美食让离乡人思念，想得却不可得，作为离乡人的一份子，我自然也不能排除在外，每每回家一趟，总是要叫上几个以前的好友，尝尝那些在别处难以寻觅到的“粿”，其中，我最爱吃一种，它的名字叫做“鲎粿”。既然说起“鲎粿”，自然要聊聊它的从前的原材料“鲎鱼”。“鲎鱼”是一种很古老的海洋生物，据说它是世界上唯一的蓝血生物，长相十分奇特，浑身包裹着厚实的外壳，如今已经频临灭绝，成为了国家二级保护动物。其实“鲎鱼”并不适于用来当做食物，因为它含有大量的铜离子及细菌性病毒。

在几十年前，汕头作为一个临近海洋的海滨城市，倚靠先天的地理优势，拥有了“鲎鱼”这样独特的食材。多年前汕头人研制出了这样的烹调方式：把“鲎鱼”上的肉取了下来，与米浆混合搅拌成糊状后倒入一半至专用的模具中（模具事先用油刷一层），在里面加入五花肉、鹌鹑蛋、香菇等食材后，再用剩下的糊浆将模具填满就可以放进蒸锅蒸熟，蒸熟后从模具中倒出，放入盛热油盆炸热，取出后淋上沙茶酱或辣椒酱便大功告成。时至今日，由于种种原因，“鲎粿”只是用生粉等搅拌而成，不再加入鲎肉，已经名存实亡。然而“鲎粿”的存在，对大多数人而言，更多是代表一种家乡的味道，和对历史的追溯回忆。

“鲎粿”有着油炸后金黄色的外表，咬下去的口感是软糯与酥脆交替，在吃的过程中，间或可以咬到五花肉、香菇等鲜香四溢的辅料，令你无法停下自己的嘴巴，可以说是一种非常享受的品尝经历。汕头人对沙茶酱情有独钟，在“鲎粿”上自然不能免俗。刚出炉的鲎粿，冒着丝丝缕缕热气，此时用筷子将其夹成小块，在上面淋上两勺沙茶酱后再开动，无疑是我心目中的“完美拍档”。

当然，淋上辣椒酱也是可以的，但我本人更推荐上面的吃法。

“鲎粿”中藏匿着许多我的儿时记忆，一尝到那个味道，我便会想起已经老旧的城区，那些坐在在小食店外吃着粿喝着甜汤的人，似乎还能听见二八自行车车铃铛叮铃作响，仿佛又有一个人骑车而来，尝一尝熟悉的滋味……这大概是每个在外的汕头人回到自己的家乡时都共有的感觉吧。

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