广东人教我的这道白切鸡，又鲜又嫩，鲍鱼海参也无法代替
在广东有一种说法叫做无鸡不成宴，不管是过年过节，还是亲友聚会，桌子上都必定会有一道白切鸡，任何鲍参翅肚都无法代替。在广东上学的时候吃过很多次，通常都是好多人抢一盘，压根吃不够，后来索性去一位广东朋友家里向他学习了这道菜，从此再也不用跟人抢了，整盘都是我的！
不管你是不是广东人，学会这道菜准没错，家里来了客人，桌上摆盘白切鸡，那是大写的体面，而且白切鸡能最大程度地保留鸡肉的鲜味，肉质嫩滑，蘸上特制的酱汁，吃着就是一种享受~
准备草鸡1只，生姜1块，小葱2根，红葱头20克，酱油3汤匙，花生油1汤匙，盐5克，鸡粉少许。
把鸡身上的细毛和污垢搓干净，把鸡腹中的淤血和鸡肺去掉，切掉鸡皮狗和周围的肥油，头也不要，剩下的就是人人都能吃的部分了。然后洗干净沥干水。
红葱头去掉外皮，切片，生姜也去皮切片，小葱洗干净，绑成葱结。
红葱头盛入碗中，调入生抽/花生油拌匀，做成蘸料一会吃的时候用。
鸡身上撒点盐和鸡粉，两面按摩均匀，将葱结和部分生姜片放入鸡腹中，也撒上一点盐。
锅里烧半锅水，放入部分姜片，烧开后将整只鸡放入锅中，不要盖盖子。
大火煮15分钟，中途记得要翻一下面，保证整只鸡都能接触到汤汁。煮好后关火，让鸡在锅中继续焖8分钟左右。捞起来沥干水分。
准备一点冰水，把煮好的鸡放在冰水里浸泡20秒后，迅速捞起，沥干水分斩成鸡块。家里没有冰也可以省略这一步，但是鸡的口感就没有那么好了。
想要做成脆皮的白切鸡，用冰水浸泡这一步是关键，这里面用到的是热胀冷缩的原理，让鸡皮嫩滑又爽口！
蘸点酱汁，大口吃起来吧！
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厨友评论
不要配料吗？我想不是正宗的做法
棒棒哒
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