滑嫩爽口的猪皮冻到底是怎么做出来的?
肉皮富含胶原蛋白,多吃有利于改善肤质。做好的皮冻可以做一道凉菜。那么如何做出一道滑嫩爽口的猪皮冻呢?制作过程中需要哪些材料呢?
一、所需的食材
猪皮750克,肉汤适量,大料1个,香叶2片,花椒适量,桂皮2小块,白酒2大勺,白醋1大勺,葱1棵,姜5片,盐3大勺,老抽适量。
二、猪皮冻的制作步骤
1、猪皮洗净,用刀削去猪皮内层的肥肉。
2、猪皮冷水入锅,加入白酒煮至开锅后5分钟捞出控水。
3、用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉。
4、猪皮切成细丝,放入盆中,加入盐和温水,反复搓洗,去除表面的油脂和杂质。
5、姜切片、葱切大段,准备香料。
6、锅内倒入肉汤和猪皮,开锅后先撇去浮沫和浮油,再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色,加香料。
7、大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠。
8、连汤带皮倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚。
9、小碗里加入蒜、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,皮冻切片,蘸料吃口味佳。
三、注意事项
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净,用盐和热水反复搓洗可以洗去油脂和杂质。
3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来。
自制的皮冻不仅干净卫生,还可以随时吃随时做,吃不完的还能包进包子里做灌汤包,用剩肉汤来熬猪皮冻更是美味。
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