滇食记(五) 宣威火腿
宣威火腿是云南省著名特产之一,素以风味独特而与浙江金华火腿齐名媲美,蜚声中外。宣威火腿,因产于宣威市而得名。
随着近几年网络购物的发达,人们将越来越多的购物倾向集中于一些平时比较难以见到的的食物。例如宣威火腿就是其中之一。
但我们不知道的是,用最正宗的手工艺制作的宣威火腿已经越来越少。随着生活水平的提高,宣威火腿也已经不再是当地居民的主要收入来源,他们制作火腿更多的是为了自己吃。我舍友家就是,一般他们一年会做6只或者8只,基本上是用来逢年过节或者家族大聚会的时候吃,很少会把自己吃的火腿拿到集市上卖了。
经云南省微生物研究的研究表明,国内外种类的火腿,其主系列成份大同小异,但非主系列成份(营养成份及色香味)因发酵方法的不同而不同。其它外地人通过来宣威学习,可以利用其加工技术,但是所加工火腿不在宣威贮存、发酵或用外地鲜腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的。
宣威火腿有很多种吃法,但是最地道的就是宣威小炒肉或者蒸肉,而每年的中秋节更是火腿的狂欢节。因为会有大量的云腿月饼上市,月饼的馅料就是用宣威火腿制作的,可以说是人间美味。肉馅肥而不腻、香而不油,一切都是那么的恰到好处。
所以好的东西能够时代流传都是有原因的!
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